Hoy en día la nutrición es un tema que no puede faltar en nuestras conversaciones. Todos nos interesamos cada vez más por lo que comemos y por los beneficios que pueden otorgar estos alimentos en nuestro organismo y desempeño. Existen miles de mitos y las respuestas varían de un extremo a otro. Sin embargo, no podemos creer en todo lo que escuchamos o leemos si no tiene un argumento científico.
Esta vez voy a desterrar algunos mitos sobre un alimento que está presente en la dieta de los peruanos desde hace 521 años aproximadamente, cuando Colon trajo a las gallinas desde Europa: El huevo.
¿Les suena familiar alguna de estas frases?: ¿La yema de huevo aumenta el colesterol? ¿Solo puedo comer un huevo interdiario? ¿Comiendo huevos crudos voy a aumentar la masa muscular?
Empecemos, un huevo aporta aproximadamente 70 calorías, es rico en fósforo (presente en casi todas las reacciones químicas de nuestro organismo), vitamina A (cumple funciones en la visión y el sistema inmunológico), colina (esencial para el buen funcionamiento del cerebro y el corazón y es realmente importante para el desarrollo del feto) y selenio (gran antioxidante que combate a los radicales libres evitando el envejecimiento prematuro de nuestras células). La yema de huevo es una de las mejores fuentes de luteína y zeaxantina (pigmentos que nos permiten tener una visión aguda, y su consumo reduce el riesgo de sufrir cataratas y degeneración macular).
En resumen: el huevo es un alimento bajo en calorías pero rico en varios nutrientes como vitaminas y minerales esenciales para nuestro organismo.
¿La yema aumenta el colesterol en nuestro organismo?
En un pasado no muy lejano se tenía esa teoría, satanizando al huevo o eliminando definitivamente a la yema de nuestras dietas. La American Heart Association, en 1973, realizó recomendaciones limitando el consumo de huevo a tres veces por semana. La yema contiene la mayoría de los nutrientes y beneficios que se le atribuyen al huevo. Si bien esta sí contiene una mínima cantidad de colesterol en su composición, no puede aumentar el colesterol plasmático en nuestro organismo. Los únicos responsables de aumentarlo son las grasas saturadas y las grasas trans.
Así que la recomendación ahora según la American Heart Association (2000), en sus guías de recomendaciones dietéticas en la hipercolesterolemia, es que las personas si podemos consumir un huevo diario. Es recomendable que no lo hagan frito, ya que aparte de agregarle grasa innecesaria estarían convirtiendo la grasa del huevo en grasa trans.
¿Comiendo huevos crudos aumento la masa muscular?
El huevo por excelencia es un alimento con proteínas de alto valor biológico. Así que muchas personas lo incluyen en sus dietas con el objetivo de ganar masa muscular, y como medida para consumirla en mayor cantidad sin cansarse del sabor, lo comen crudo junto a jugos, batidos o solo. Nuestro cuerpo no absorbe las proteínas de este alimento crudo como lo hace con el cocido. Por otro lado, este alimento crudo contiene una sustancia llamada avidina, la cual bloquea la absorción de la biotina (participa en el metabolismo de nuestro cuerpo).
Además consumirlo crudo no es adecuado desde un punto de vista higiénico, ya que se pueden adquirir muchas enfermedades.
Tengan en cuenta que todos los nutrientes son como los fármacos, si nosotros empezamos a automedicarnos podemos terminar con un mayor problema, así que tampoco se ¨automediquen con nutrientes¨. Si quieren aumentar masa muscular o lograr cualquier otro objetivo deben acudir a un profesional. Acuérdense que cada persona es diferente y no todos necesitamos la misma cantidad nutrientes.
Healthy Pleasure 